Clínica de dulces y mermeladas MASTERCLASS 14/NOV
USD25
Para prevenir errores, primero hay que comprender cuales son las causas que los provocan. Si elaboras para comercializar, un error implica mucho dinero, producción que no sale a la venta o un cliente que deja de comprar porque tu producto no es el mismo.
Por nuestros cursos pasaron muchos elaboradores artesanales y también industriales y más allá de haber trabajado los criterios para estandarizar elaboraciones, sigue apareciendo la dificultad para anticipar errores, diagnosticarlos cuando suceden y enmendarlos cada vez que se puede. ¿La mermelada salió dura, puedo reelaborarla? ¿Con los mismos grados Brix salió excesivamente dulce? ¿Cómo logro más rendimiento? ¿Pectina extraída de la fruta o comprada? No logro repetir color y consistencia. De todo esto y más se trata esta CLINICA.
PROPÓSITO: Poner a tu disposición de manera organizada años de experiencia de Clara Marini y Giselle Bilesio.
¿Qué te vas a llevar? Un instructivo al cual podrás ingresar a partir de los errores y así planificar tu formulación contemplando todos las variables de manera organizada y prevenir fallas en el producto final.
¿A quienes está dirigido? La propuesta está orientada a elaboradores comerciales de escala artesanal y/o industrial.
¿Puedo hacerlo sin cumplir esos requisitos? La respuesta es sí, pero es necesario advertirte que hay conceptos y prácticas que se suponen aprendidos.
MUY IMPORTANTE: Para hacer esta clínica es necesario contar con conceptos tales como pH, actividad de agua, grados Brix y manejar instrumental (pHmetro y refractómetro).
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